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不应忽视白糖、红糖和冰糖的区别用法
来源:全国甘蔗糖业信息中心 发布时间:2016-12-01

  编辑按:我们生活中常吃到的糖主要有3种:白糖、红糖和冰糖。它们看似相同,但是作用却天壤之别。白糖、红糖和冰糖的区别用法你又知多少呢?赶紧看看并了解这3种糖的差别吧,千万别用错了。

                  白糖、红糖和冰糖的热量表(每100克)

白糖

红糖

冰糖

热量(大卡)

392

热量(大卡)

389

热量(大卡)

397

蛋白质(克)

0.1

蛋白质(克)

0.7

维生素B1、B2(毫克)

0.03

碳水化合物(克)

99.9

碳水化合物(克)

96.6

碳水化合物(克)

99.3

钙(毫克)

6

钙(毫克)

157

钙(毫克)

23

磷(毫克)

3

磷(毫克)

11

磷(毫克)

/

钾(毫克)

131

钾(毫克)

240

钾(毫克)

1

钠(毫克)

1.4

钠(毫克)

18.3

钠(毫克)

2.7

镁(毫克)

2

镁(毫克)

54

镁(毫克)

2

铁(毫克)

0.2

铁(毫克)

2.2

铁(毫克)

1.4

锌(毫克)

0.03

锌(毫克)

0.35

锌(毫克)

0.21

硒(毫克)

0.38

硒(毫克)

4.2

硒(毫克)

/

铜(毫克)

0.02

铜(毫克)

0.15

铜(毫克)

0.03

锰(毫克)

0.09

锰(毫克)

0.27

锰(毫克)

/

/

/

维生素B1(毫克)

0.01

/

/

/

/

烟酸(毫克)

0.3

/

/

 

白糖可解毒、调治急症

   禁忌人群:糖尿病、高血压、肾病、肥胖症患者忌食。

  适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜低血糖患者、孕妇。

  白糖是我们平常用得最多的调味品了,但因为白糖是经过提炼的,里边的营养素已经很少了,它主要起一个调味的作用;且白糖还含有大量的糖分,吃多了会影响身体健康。

  白糖,还有一定的解毒作用。实际上,所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用,而白糖由于糖分的含量非常高,效果比较快。以前,如果有人吃了一些有毒性的东西,在紧急情况下,人们就会给他马上灌白糖水来解毒。喝白糖水也能中和鱼虾的毒。比方说吃螃蟹,不应该放红糖。因为螃蟹是寒性的,红糖跟它有冲突。所以,吃完螃蟹以后,大家可以喝一碗姜糖水。

  白糖是一种偏酸性的食物,人的身体要在偏于弱碱性时才能保持健康状态,所以,食用白糖不宜过量,这样会比较健康一些。

白糖的选购:

  白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽,平摊在白纸上不应看到明显的黑点。绵白糖晶粒细小,均匀,颜色洁白,较白砂糖易溶于水,适用于一般饮品、点心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物。含有杂质等,外观不洁白,成团的品质较差。

白糖的食用方法:

  1.炒菜时不小心把盐放多了,加入适量白糖,就可解咸。

  2.糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃。

  3.婴幼儿和老人吃食物时,不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食。

  4.如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖。


红糖可补血、活血化瘀

   禁忌人群:阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者忌食;在服药时,也不宜用红糖水送服。

  适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜月经不调、产后妇女;年老体弱、大病初愈者。

  虽然红糖不是精炼的糖,但不要因此认为它是比较低档的。体虚的人、老年人吃红糖都有补益的作用。红糖营养丰富,且含糖量低。在白糖、红糖、冰糖中,如果你用同样的量,红糖的糖分是最少的,因为它是初榨出来的糖,含糖量只有95%,剩下的是矿物质和维生素。

  有一点大家要注意,红糖矿物质丰富,容易产生化学反应。你如果用红糖来烹调食物,要注意不要让它在锅里加温时间太长。尤其是在你用铁锅的时候,更容易和红糖产生化学反应,所以红糖一般在起锅时放比较好。

红糖的选购:

  呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物为优质红糖。结块或受潮溶化为次质红糖;溶化流卤,有杂质,糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物为劣质红糖。

红糖的食用方法:

  将红糖煮成红糖水喝比直接吃更容易吸收其中的营养成分。要发挥红糖的这些功效,吃法上也很有讲究:红糖煮荷包蛋,可以使鸡蛋和红糖的营养互补,让老年人面色红润,有精神;用红糖泡桂圆干服用,对改善睡眠有着积极作用;红糖泡人参,则有调理气息、改善低血压的作用。

  红糖虽然营养丰富,但也不能贪吃。建议老人每日入量为25克左右。患糖尿病的老人应避免;便秘、口舌生疮的老人,为了防止上火,可改吃点冰糖。另外,在服药时,也不宜用红糖水送服。

冰糖可润肺、清火

   禁忌人群:糖尿病患者忌食。

  适宜人群:一般人群均可食用。

  和红糖相反,冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖的话,风热感冒就是冰糖。冰糖有补中益气,和胃润肺的功效;冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。

  冰糖适合春天和秋天吃。春天很多人容易咳嗽上火、干咳,如果是没有痰的干咳,就可以用冰糖。它既能清火,还可以润我们的肺,清除肺热。

冰糖的选购:

  以透明者质量最好,纯净,杂质少,口味清甜。要选择购买微黄的自然结晶的塔冰为好。越洁白的说明加工的过程越多,太精了并不是最好的冰糖。半透明者次之。

冰糖的食用方法:

  糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用。

  1.冰糖可以作为糖果,也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫芦,就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖,没有真正冰糖的含糖量高。

  2.冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点,著名的“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外,还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。

  3.冰糖可以煎汤内服,佐餐,或入丸、膏剂。

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