为保证页面正确显示,请使用 IE9 以上 IE浏览器谷歌浏览器 360浏览器 搜狗浏览器 猎豹浏览器

您现在的位置: 首页 > 糖与健康
科学食糖
来源:《糖业信息》 发布时间:2016-12-07 望星空

编者按:据了解,目前,仍然有不少人谈吃糖色变,对食糖存在较严重的认识误区,何为正确的食糖观念,如何吃糖更健康?阅读本文可让您科学食糖。


蔗糖是绿色营养食品,生产蔗糖的原料是甘蔗和甜菜,人类食用蔗糖已有几千年的历史,过去从没有人因吃蔗糖而出现安全问题的记载和事例,也没有人对食用蔗糖的安全产生过怀疑。

上世纪90年代以来,随着化学合成甜味剂大量涌入市场;出于商业赢利的目的,在报纸、杂志上出现了“吃糖有害”的广告、文章,说“嗜糖比嗜烟更可怕”;“嗜糖的人要比—般人少活20年”;与此同时,却把化学合成甜味剂描绘为“疗效食品”、“健康食品”。 误导宣传的结果,使消费者在食糖和化学合成甜味剂的选择上,产生了正、反倒置;糖精等化学合成甜味剂的食用量成倍增加,三精加一水式的“饮料”(化学合成甜味剂、合成香精、合成色素,加水),和超限量使用化学合成甜味剂的食品充斥城乡市场,严重影响了消费者,特别是青少年和儿童的身体健康。

针对这一严峻形势,中国糖业协会邀请国内食品、卫生、医学、生物化学、运动医学、营养学科等方面的知名专家,对食糖与健康的关系进行了研讨,在取得共识的基础上,做出了“适量吃糖(蔗糖),有益身体健康”的科学论断。国务院领导对此非常关心,提出:要限制生产、食用糖精等化学合成甜味剂,提倡多吃点蔗糖。国务院,原国家计委、经贸委,原轻工业部、化工部,专门为此做出了 限产、限用糖精等化学合成甜味剂的规定。通过研讨,有关领导与专家对“食糖与健康”的关系做了如下科学论述:

一、中国人吃糖不多

目前我国人均年消费食糖约8公斤(含食品工业用糖);发达国家是40多公斤,世界平均是20公斤;我国人均食糖消费量,居世界人均食糖消费量最低国家行列;我国邻国印度,人均年消费食糖量为16公斤,是我们的2倍;饮食习惯与我相近的日本,人均年消费食糖量20公斤,比我们高出更多。

在中国人的膳食中,每人每日所吃的食糖平均仅22克,它提供的能量,仅占膳食提供总能量的3%左右;与美国人膳食中食糖提供能量占总能量的I8%相比较,相差达6倍。

按全国人均每天食糖消费量22克计算,仅占到人均每天粮食(含粗、细粮)消费量500克的4.4%,可见食糖对我国绝大部分人来说,仅是调味品,并没有成为淀粉类食物的替代品。

在讨论中国人吃糖多不多时,应当考虑这样的基本国情。

二、倡导均衡膳食,预防 忌食、偏食、贪食

从人体的生理需要出发,适量吃糖,有益身体健康;关键在于“适量”;即使人们公认的滋补佳品,如果过量食用,“利”就会化成为“害”;没有前提、设有量的概念,笼统地说“吃糖有害”无疑是不科学的,也不符合实际。

人体所需的营养素约四、五十种,多种多样的营养素,各具有独特的生理功能;它们在体内的代谢过程密切联系,相互制约,共同参加,推动和调节生命活动。因此、很难孤立地去评价某一种食物或单一营养素的 益弊功过。

合理营养的基本要求可概括为12个字,即“全面、均衡、适时、适度、无害、无毒”;任何一种食物或必须营养素,如果摄入过量,都会造成营养失调,引起不良后果。

我们的饮食习惯和膳食结构与欧美等西方国家不同,所需能量主要取自谷类,吃糖很有限,不能与外国人相提并论;在我国食糖消费量很低情况下,不应“谈糖色变”,因噎废食。食糖与人体健康关系密切,用之得当,可以保健疗疾,关键在于“适量”。

三、糖是最主要、最经济、最安全的生命能源

在糖、脂肪、蛋白质 三类可供选择的生命能源中,唯有食糖最经济、最安全。

1.糖供能的第一个特点是它的重要性。

食糖经人体消化吸收后,很容易地转变成血液中的葡萄糖(即血糖);血糖可以顺利地通过血脑屏障,成为脑组织在正常情况下几乎是唯一的、源源不断的能量来源;由于脑组织几乎没有糖源的储备,所以对血糖有特殊的依赖性与敏感性;估计血糖总量的2/3(每日约116~l45克)供 脑组织所需,其余1/3供 红细胞等其它组织所用;脑组织对于缺糖、缺氧最为敏感,血糖不足,很容易出现疲倦,甚至昏迷;反之,吃糖能刺激脑的活动,有利于提高脑的功能。

2.糖供能的第二个特点是它的适应性强。

无论是有氧条件还是缺氧条件下,都可通过不同的途径“燃烧”提供能量;特别是,人体中的一些组织,如红细胞、肾上腺皮质等只能依赖糖的酵解提供能量。

3.糖供能的第三个特点是十分安全。

糖在体内“燃烧”释能后,最终产物是二氧化碳和水,二氧化碳很容易由肺呼吸排出体外;假如以脂肪作为能源,它的完全燃烧必须要有糖代谢的产物---丙酮酸,草酰乙酸的协助,否则脂肪在体内“燃烧”中产生的大量较强酸性的物质---酮体就无法进一步“燃烧”;酮体在体内的蓄积,就会产生可以导致昏迷等严重后果的酮症酸中毒。在妇女妊娠反应连续几天不能进食时,或糖尿病患者不能使用血糖来提供体内能量时,都会产生以脂肪代替糖供能的情况.并由此可能导致必须进行治疗的酮症或酮症酸中毒。

四、中国人的饮食结构优于欧美等西方国家

生物化学研究结果表明,膳食中蛋白质、脂肪、糖在提供人体总能量中的最佳热能分担比(PFC热能比)为蛋白质占10~15%,脂肪 占20~25%,糖 占60~70%。

在我国人均总供给糖量中,蔗糖仅占总供给糖量的4.4%;与美国简单糖 占总供给糖量的38%相比较是相当低的。就PFC热能比来说.我国的膳食结构要远较欧美等西方经济发达国家合理;我国的膳食构成,总体上属高谷物类膳食,这种类型的膳食,相应地为人体提供了较多的膳食纤维,对人体健康有利。

五、肥胖症与吃糖无必然因果关系

引起人体肥胖的因素主要有三个方面:1、家属遗传史;2、内分泌障碍;3、总热量摄入过多、体力活动减少。

目前,绝大多数的肥胖都是由于总热量摄入过多,体力活动减少引起的;这种肥胖临床上叫单纯性肥胖,本质上是一种营养不良性肥胖,其根本原因是人体内总热量供需不平衡引起的,即吃的多(摄入热量多),体力活动少(消耗热量少)。由于摄入热量大于捎耗热量,其结果使富余的热量在人体内转化为储备脂肪,从而导致人体发胖。

一个国家,随着温饱的解决,儿童与青少年肥胖即会出现,美国在60年代;前苏联、东欧在70年代;我国在80年代末和90年代初。

青少年的肥胖,已严重影响儿童、学生的健康发育,智力发育,为心血管疾病和糖尿病等早发埋下了隐患。

如前所述,在居民的正常膳食中;蛋白质供热应占总供热量的l0~15%,脂肪供热应占总供热量的20~25%,碳水化合物供热应占总供热量的60~70%。但随着人们生活水平的提高,物质供应的日益丰富,人们的饮食结构发生了变化;鱼、肉、蛋、禽、奶已成为日常饮食中的常见食物。对儿童、青少年来说,吃得好、吃得多,已成为家长们的期盼,因此不但摄入总热量明显超过标准,而且三大营养素的供热比例也出现了失衡;据营养调查:目前儿童、青少年膳食中蛋白质供热比例达到15~20%,脂肪供热比例达到30~40%,而碳水化合物供热比例则下降至50%以下。供热营养素比例的严重失调,引发了单纯性肥胖,成为影响人体健康的重要因素。

在摄入热量增加的同时,人们的体力活动(或劳动)却未同步增加,相反体力活动却越来越少,“越胖越不爱动”成为一条规律;随着电视频道的增多和电脑的普及,儿童、青少年的室外活动量越来越少,成了导致单纯性肥胖的另一个重要原因。

六、糖尿病并非由于吃糖引起

现代医学认为,糖尿病发病原因主要有:遗传因素、肥胖、精神劳伤和感染;其中肥胖是最重要的发病因素。

单纯性肥胖是由于长期饮食摄入过量,摄入的热量大大超过需要量:平时运动量少,久坐,喜卧,出门就上车、以车代步;生活不规律,经常膏梁厚昧、酒足饭饱的结果。

人们发现,人群中的胖子越来越多,糖尿病的发病主也伴随着胖子队伍的膨胀而急剧增高,这不是巧合,而是必然的结果,所以人们把糖尿病称作现代文明病。

糖尿病并非由于吃糖引起,更不是由于中国人吃糖多了,它是现代人富裕后,缺乏合理营养知识,饮食放纵的结果。


分享:
首页 顶部