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红糖是怎么来的以及辨别技巧
来源:知乎 发布时间:2017-05-08

1.什么是红糖?红糖是怎么做出来的?

红糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,古法是将收割的甘蔗经过切碎碾压,压榨出来混合汁先去除泥土、纤维等杂质,然后以连环锅熬煮。不断搅拌让水份慢慢蒸发,使浓度逐渐提高,高浓度糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的红糖。



这种传统做法,保留了比较多甘蔗的营养成分,也更加容易被人体消化吸收。因此能快速补充体力、增加活力,所以又被俗称为”东方的巧克力”。

2.日本黑糖、台湾黑糖和红糖是什么关系?

历史上的糖,最早起源于印度。印度生产甘蔗,天气炎热时人们把甘蔗榨汁后放在太阳下,结果过了一段时间就成了软糖,于是印度就发现了糖。

中国在唐太宗时期,大量派人出使印度,当中学到了制糖技术,带回中国。回到中国后,聪明的中国人直接把甘蔗榨汁后,烧火熬制,就有了最早的红糖。

唐太宗中期时候,鉴真东渡,带去了中国的文字、瓷器、佛经,也带去红糖。但是,由于鉴真坐船漂洋过海,红糖遇到大量湿气受潮迅速氧化,结果到了日本的时候,变成了颜色非常深黑的“红糖”。日本人自然就以为红糖就应该是黑色的,后来就照这个参照来制糖,自然就做成了黑糖 。

甲午战争后,日本占领台湾,熬制黑糖技术带到台湾,就有了台湾黑糖。

3.正宗红糖有哪些食疗好处?

在古代印度和波斯,红糖最初是作为药品食用的,因为当时工艺不发达,制造困难,价格非常贵,一般人吃不起。直到元朝的时候,糖还是奢侈品,《元史》里记载,廉希宪得了病,医生说要用红糖作饮,那时糖极难得,最后是皇帝御赐的。

在唐朝的医书里,红糖是很管用的,能治很多病,如可以治舌肿、精气短多忘症、鱼刺卡在喉咙、吞了金银环及钗、咳嗽流鼻涕鼻塞、失声、乳癣、明目、口干小小便涩等。

到了宋代的时候,糖可以治口疮、妇人崩中消痰止渴、失声、眼睛暴红、鱼刺卡在喉咙、小儿癣。值得注意的是,宋朝的时候,糖首次出现可以治疗妇科疾病。

“女子不可百日无糖”,此谚语中的糖用中医理论解释主要指红糖。中医营养学认为,性温的红糖通过“温而补之、温而通之、温而散之”来发挥补血作用。而一项营养学研究结果表明:红糖含有丰富的微量元素成分,有些微量元素还具有强烈刺激机体造血的功能。

红糖中不仅含有可提供热能的碳水化合物,还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素,多摄入红糖可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力,强化皮肤组织结构和皮肤弹性,同时补充皮肤营养,促进细胞再生。

4.你从超市买到的袋装“红糖”真的是红糖吗?

从1947年开始,中国陆续兴建了两百多家白糖厂。绝大部分工厂,采取了国际上普遍的硫化法脱色制糖,但是总有一部分尾料颜色无法脱除为白色,颜色呈现红色,被命名为“赤砂糖”。


赤砂糖投放市场以后,为了更快地被消费者接受,就借用了“红糖”这个名字,毕竟红糖在中国已经有了上千年的历史,早已被消费者接受,所以很多赤砂糖的包装上都进行了这样的标注:红糖(赤砂糖)。

从严格的科学意义上讲,赤砂糖并不是红糖,因为两者的工艺完全不同,前者是工业化制糖的产品,后者是手工制糖的范畴,从物理性状,到营养物质,都有很大差异。

但是,由于赤砂糖价格低廉、包装精美、食用速溶方便,在几十年的时间里,几乎将传统的红糖赶出了商业市场,仅仅在一些偏远山区仍然在集市上出售。

截止到2017年1月,我们国家一直都还没有红糖的国家标准,所以市场的赤砂糖按照“红糖”名义进行销售的现象,一直没有得到更正。


如果你以为你喝的只是赤砂糖,那就又缺乏想象力了。常常有好奇的小伙伴让小编帮忙看看自己喝的红糖是不是好的。实在是想象力有限,很难去细判里面(添加剂)的组合搭配。


5.辨识红糖的4个简单技巧

搞懂了红糖是什么,认识了红糖发展的渊源,现在最需要的,当然是画了重点的红糖挑选实用tips啦!至少简单几步,能筛除掉一点。

  • 第一步:看配料和保质期

配料直接写添加了白糖或其他香料及化学物质的不要,红糖本身营养成分与新鲜度相关,保质期过长的不要。



  • 第二步:看外观闻味道

红糖本身颜色浅,放置时间越久越深,越暗黑的不要(过黑的黑糖,有添加食用色素的可能)。

没有浓重的焦香味或辅料香(比如姜)。如有很明显香味,必须得靠食物香精。

  • 第三步:破之如沙

红糖,“凝结如石,破之如沙”,硬但很容易掰开,不会硬到掰不开,断裂面有沙感

  • 第四步:直接尝

要试真糖口味,最好吃纯糖,没有浓重焦香味,甜味醇厚滑顺,不会有“封喉”的感觉,没有明显颗粒感、也不应有酸苦的回味(颗粒感常源于白糖或其他糖的加入,苦味跟保质期有关,加入大量碱保质期长,但会有酸苦回味)。

  • 第五步:冲泡中及冲泡后

冲泡红糖,首先观察溶解速度。好的红糖在溶解过程中会形成蜂窝状,并且速度特别快。差的红糖在溶解过程中比较难以融化。接着把红糖水倒掉闻杯子底部的香气,好的红糖会闻到浓郁的甘蔗香味。

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