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焦糖布丁的制作方法
来源:全国甘蔗糖业信息中心 发布时间:2017-10-13 科技信息服务中心

编者按:布丁,食物名,英语pudding的译音,亦有称作"布甸"西餐食品。布丁有很多种,如鸡蛋布丁芒果布丁鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。今天给大家介绍一款美味的焦糖布丁的制作方法

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主要食材:

牛奶,鲜奶油,鸡蛋,糖(砂糖、糖粉),香草精

制作材料:

1、牛奶1/2焦糖布丁原料

2鲜奶油1/2

3、常温鸡蛋4

4、糖1/3

5、香草精油适量

制作步骤:

1)先把烤箱140°C-150°C预热

2)小锅里放入75g砂糖,小火熬煮至浆状,可以用小勺轻轻的把锅中央的砂糖推到锅周围,让砂糖可以均匀受热溶化,不可搅拌,这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中,快速搅拌均匀,趁热倒入布丁模具底部,薄薄的一层即可 (根据个人喜好,喜欢略苦的就熬煮至起小泡;喜欢甜的把糖熬成褐色浆状即可)。

3)把全蛋和蛋黄打入大碗,放入65g砂糖将蛋打散。

4)把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火,滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过高。把煮好的牛奶分次 焦糖补丁特写倒入打好的蛋液中,再用面粉筛滤去奶皮和泡沫,过滤后烤出来的布丁会很光滑。

5)过滤好的布丁蛋液倒入模具中,再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫(如果不吸的话结果烤出来的布丁旁边的一圈就有小眼)。

6)在预热好的烤盘中倒入大约50℃的热水,把模具放上后,表面上覆盖上锡纸,时间大约20-30分钟(覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩,二是也可以帮助加温,缩短烘烤时间)。

7)放入冰箱冷藏4-5个小时。脱模时,用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈,让布丁和模具脱离,再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。

制作方法:

1. 将牛奶倒入锅中,加入砂糖拌匀。拌匀后,煮至微沸,煮的时候要不断搅拌。

2. 倒入淡奶油拌匀。离火至常温后,依次加入3个蛋黄。

3. 每加一个蛋黄都要拌匀后再加第二个。

4. 过筛3次,倒入碗中,烤箱预热 165℃,水浴烤制35-40分钟。

5. 出炉撒糖粉,继续烤制20分钟。

注意事项:

1. 烤箱温度和时间仅供参考,因为每家的烤箱估计都不一样。

2. 糖浆一定要趁热倒入瓶子中,不然冷了就凝固了。

3. 熬糖浆的锅子可以用热水洗。也可以泡上一锅水,第二天自然融化了再洗。

4. 烤盘水必须没过瓶子2/3高度,不然布丁会有气泡。

5. 烤的时候上面盖张锡纸,表面也会烤的特别嫩不起皮。


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