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基于植物的食品防腐剂比人工更有效
来源:生物帮 发布时间:2019-07-29

新加坡南洋理工大学(NTU Singapore)科学家发现了一种比人工防腐剂更有效的植物性食品防腐剂。

有机防腐剂包含一种天然存在的物质,称为“黄酮类”,是几乎所有水果和蔬菜中均有发现的多种植物营养素。NTU科学家发现黄酮类化合物具有很强的抗微生物和抗氧化特性,这防腐剂的两个关键特性,能抑制细菌生长,使食物保持更长时间。

在对肉类和果汁样品进行的测试中,与商业级人造食品防腐剂相比,有机防腐剂能使其样品保持新鲜两天而不进行冷藏。该实验在室温(约23摄氏度)下进行,其中含有人工防腐剂的其他食物样品在六小时内因细菌污染而败坏。

NTU研究团队由NTU食品科学与技术项目主任William Chen教授领导。该团队已经与跨国公司进行谈判,以进一步开发新的食品防腐剂。该研究小组的研究结果于上个月发表在科学杂志“食品化学”杂志上,该杂志是三大研究型食品科学出版物之一。

陈教授说:“这种有机食品防腐剂来自植物,由食品级微生物生产,这意味着它是100%天然的。它也比人工防腐剂更有效,并且不需要任何进一步处理来保持食物新鲜。

“这可能为食品保鲜技术打开新的大门,为行业提供低成本的解决方案,这反过来又可以促进可持续的食品生产系统,从而生产更健康的食品,让食品更新鲜。”

利用大自然的礼物

黄酮类化合物是植物中天然存在的化学物质,其负责保护植物免受病原体,食草动物,害虫,甚至环境胁迫,例如长时间日照的强紫外线。它几乎在所有水果和蔬菜中都有,它能够在其中产生鲜艳的色彩。这些包括洋葱,茶,草莓,羽衣甘蓝和葡萄。

虽然已经报道了黄酮类化合物的抗微生物潜力,但它们还没有被用作食品防腐剂,因为它们需要进一步加工才能减轻细菌污染。这被称为“异戊烯化” ,这是一种涉及在蛋白质上添加疏水性分子以促进细胞附着的过程,但目前这不具有成本效益或可持续性。


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